个人简介

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。翻糖蛋糕目前分为两种，一种作为食品供大家食用，另一种是作为艺术品供收藏。

走进苏州的一家歌斯慕甜，你定想不到在被烘焙味道吸引的面包甜点表象之下，阁楼之上，还隐藏着一个绝美的手办天堂-翻糖世界。

那些年看过的动画片，这些年活跃的国产动漫，都栩栩如生地尽现眼前。忘忧仙境，嫦娥奔月，精卫填海……一个个翻糖手办就静静凝神骚弄着你的心。

这家店的老板，便是翻糖手艺人周毅，抛去“糖王”“中国翻糖第一人”“首位获‘蛋糕界奥斯卡’ Cake Master最高奖的中国人”的称号，他就是一个普通的面包店老板，一个翻糖培训机构负责人，一个喜欢创作翻糖作品参赛的 80 后。

周毅平时喜欢追一些动作和形象制作精良的国漫，比如最近热播的《斗罗大陆》《逆转次元 ：AI 崛起》《画江湖之不良人》系列等等，《西行纪》也给他一种独特的感觉。电影类的作品包括有《哪吒之魔童降世》《白蛇缘起》，“我觉得这几个都是做的相当不错的。平时倾向挑选一些个性化的作品来做翻糖，比如戴面具的，或者身上一些纹理感比较强的，或者是仕女类的漂亮的作品。”

画猫画虎难画骨

周毅回忆起来，“《武则天》这个作品大概花了 15 天的时间。15 天还只是表象，团队每天的工作时长是普通上班族的 2-3 倍，每天约 16 个小时，忙起来每天只睡 4 个小时。”

从艺 10 年间，周毅认为这期间最难的不是创作单独的某一作品形象，而是找寻技艺上升过程中的突破点。比如一个形象在制作过程中，当发现超越不了之前的作品的时候，是最难的。

人物，从好看做到精致，再从精致做到有神，这是三个截然不同的阶段。最难，就是把人物做到有神。

在做一件作品的时候，需要找寻它的命脉所在，这也是很多匠人在制作过程中，完全不同的点。有些人在制作过程中，会更加关注它像不像，但是不会关注到这个作品是有神还是无神。所谓“画猫画虎难画骨”就是这个道理，最重要的是刻画作品的内在神态。

为了做出有神的作品，周毅时常让自己处于一种假拟状态，即把自己假拟成作品中的一个人物，去深切体会它的内心世界，然后再开始创作，这样制作出来的作品会更贴近作者内心想要的状态。这种方法，与表演艺术上的“共情”极为相似。

周毅作品中手部的呈现方式总是格外吸睛，十指修长，指尖微微上翘，也是相对于传统面塑的另类创新。手中的镜面之下，其实是一层银箔，在做好的金箔或银箔上倒一层艾素糖，再把表面做一层隔离，喷一层巧克力的表面光亮剂，可以让糖面一直保持光亮，不因吸收空气中的水分而变得不透明，镜子可以照出人影来。

2018年的《快乐大本营》，有期节目中嘉宾和主持人们集体在啃桌角、啃雨伞把、咬皮鞋……这一幕幕都是来源于周毅的杰作，此后，更有报道称“周毅又拿着他的翻糖出来骗人了！”瞧瞧这以假乱真的实景，高温下的巧克力与糖融化，重塑成新的形态，特别处理后，形象逼真，迷惑众人。

“做任何一个新的作品，肯定都要去了解一下每个行业。”做“快本”皮鞋的时候，周毅就是依照模型去制作鞋模，裁完了之后，皮匠用的是线来将鞋和胶连在一起，而对于翻糖来说就是要粘在一起，然后在表面上做一些看起来特别像是线的缝合纹路。鞋面的皮质纹理也需要重新建模后再制作出磨旧的感觉，用色粉去反复摩擦，区分出凸起和凹陷皮纹的颜色差异，看起来才能和实际皮鞋相比真假难辨。

一些细节的处理也要更细心。周毅制作的翻糖人物更多会有服装的飘逸感。作品中人物的衣摆，可以晾干后用支撑物撑住，干燥后定型，也可以里面用支撑物撑住，衣服直接搭上去。他的作品中，国风仕女众多，保持造型美观度上的风感尤为重要，这份用心可说是翻糖界的鼓风机了。

而衣摆光是飘逸还不行，更重要的是可以让人物穿上。给翻糖人物穿衣服，并不像真正的服装剪裁，它必须要根据各种肢体动作的不同变化采取不同的剪裁方式，有时临时的决定会更多，当下的判断很重要，很多时刻会和原来的预判不一样，这就需要翻糖师的灵活变通。这个作品在参赛时，甚至有评委怀疑衣服是犯规用纸做的才如此薄，而周毅则让评委当场掰了一块衣角试吃，发现真的是糖的时候，惊艳四方。

技多不压身 失业率高  再就业率更高！

平日里，周毅会花时间在公众号上研究女性的化妆视频，包括做盘头的视频，应用到自己的作品中来。比如说做盘头，人是真的有头发的，但面塑中没有，需要贴东西去塑。画美妆，还需要了解整容整形的行当，包括一些韩式半永久啦，美唇妆啦，还要时时刻刻关注时下最流行的口红色号、眼影色号、美发的部分。饰品的制作则需要了解珠宝打造，动作造型设计上需要了解人体解剖学，衣服的需要学习服装设计和剪裁，家居的制作，甚至在装灯的时候还要懂水电……

“所以在我们这行其实失业率蛮高的，比如说我就算不做翻糖了，我可以去做化妆品的销售，还可以去做医美，美术色彩搭配也略懂，当然我就随便吹个牛～”但做这行，这些都是日常中要去了解的。

周毅认为，翻糖目前的从业人数很多，因为这在国内是一个新兴行业，同时可以满足大家的私人定制。翻糖的历史在海外已有几十年，在国外基本每个家庭都懂得制作翻糖蛋糕。它时常出没于各种 party上，业务相当发达，可以吃也可以作为工艺品来收藏。如果做的好，还可以私人创业，它可以很好地承载大家的思想，“我觉得还蛮接地气的”。

做累了，就打打五禽戏，调剂生活和工作虽然很难，但还是要为身体做储能。

（源：中国手艺网）