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抗击疫情北京非遗公开课｜跟传承人学做苹果脯

抗击疫情北京非遗公开课｜跟传承人学做苹果脯

时间:2020-04-09 来源: 京报网

伴随疫情日渐好转，人们宅在家中的心情也跟着轻松不少。近日，北京日报客户端、北京市文化和旅游局联合推出的“抗击疫情北京非遗公开课”就邀请北京果脯传统制作技艺的传承人之一、北京红螺食品技术骨干彭兴林，教大家在家中制作苹果脯，希望香甜的果脯能为大家带来好心情。

北京果脯传统制作技艺是北京市级非遗项目。北京果脯是北京著名特产之一，也是北方果脯的代表，更伴随着一代又一代北京人的甜蜜记忆。

这次教大家制作的苹果脯，很好学。先选用北京人偏爱的国光苹果，然后清洗、去皮、去核、切块。彭兴林特别提醒大家，家庭制作时，为防止烘烤不透，果块要切的小一点。果块要尽量大小均匀，这样吃糖和煮制的效果比较好。之后就要进入化糖步骤了。化糖，就是熬糖液。1斤糖放入2倍水，熬3分钟左右，糖完全化开就可以了。再把切好的果块放进熬好的糖液里煮10到15分钟，关火浸泡12个小时左右。如果不喜欢太甜，也可以减少浸泡时间。

浸泡好的苹果块要进入烘烤步骤，彭兴林介绍，若是在红螺食品这样的专业公司，果块要连续低温烘烤24个小时。但若使用家用烤箱，可调制65摄氏度烤2小时，烤制过程中可翻面1次，让上色更均匀。