草原奶香飘万家——成为非遗直播“黑马”的蒙古族传统小吃

“小时候在家，爸爸负责制作奶茶，妈妈把煮熟的牛奶上的奶皮捞起来，放到奶茶里，飘出的香味深深留在了记忆里......”近日，在央视联合文化和旅游部非遗司、中国手艺网共同推出的 “把非遗带回家”专场带货直播节目中，一款“小时候味道”浓厚的蒙古族奶制品勾起了主持人尼格买提美好的童年回忆，其油汪汪的光泽加上自然奶香的独特口感让“尼佳买琦”组合赞不绝口。这款受到非遗带货官极力推荐、营养丰富且被称为“草原至味”的产品，就是来自内蒙古自治区兴安盟盟级非物质文化遗产项目—— 巴图查干奶皮子。

奶皮子，蒙古语称“哈他森乌日莫”。过去在草木茂盛的农历八、九、十月份，为制作奶皮子的最佳季节，将鲜奶放入小锅，用慢火烘，稍滚，用勺扬，使奶浮在上面形成一层皮，冷却后挑起于通风处阴干即成奶皮子。

直播当晚，这款被视为“黑马”的“巴图查干奶皮子”产品共售出5658份，销售额达20多万。

“第一次有这样的体验，一下接到这么大的单子。”看到此次直播带来的“战果”后，内蒙古自治区兴安盟图什业图王府传统奶制品制作工艺第四代传承人、巴图查干奶制品有限公司负责人花拉的儿子刘坤鹏难掩激动的心情说道。借助这次活动，巴图查干奶皮子从“情怀记忆”走进了千万家庭的“生活日常”。“这次非遗购物节让我们受益良多，在非遗产品本身的提升和外包装的打造等方面，也有很多值得我们借鉴和参考的经验。”

说起巴图查干奶制品，就不得不提来自内蒙古兴安盟科右中旗代钦塔拉苏木芒来嘎查的女能手花拉。代钦塔拉苏木历史悠久，文化底蕴深厚，这里不仅水草丰美，风景秀丽，还有着丰富的天然奶源。花拉从小跟着母亲挤牛奶、学做奶制品，她的梦想是拥有一个属于自己的公司，做纯正的奶制品，让家乡的味道被更多的人知道。

从2012年借钱开设的60平米小店，到2014年注册百万资金、拥有500平米标准厂房的生产基地，对梦想的执着追寻促使着花拉打造自己的奶制品品牌，对顾客负责的态度则支撑着她走向更远。为了做出纯正的奶制品，她在鲜奶的把关上非常严格，不添加任何防腐剂与添加剂。以芒来嘎查牛奶为主要原料，制成的奶豆腐、奶皮子、黄油等十多种奶制品，优质新鲜，口味纯正，深受广大顾客的欢迎和喜爱。在她的坚持和努力下，巴图查干系列产品远销蒙古、日本等国家。

花拉所经营的巴图查干奶制品还先后获得“中国名小吃”、“中国金牌旅游小吃”的荣誉称号，公司成为“餐饮饭店行业品牌供应商”，花拉个人也被评为“双学双比”女能人以及“诚实守信身边好人”。

致富不忘众乡邻。在收获了成就与荣誉的同时，花拉积极投身“非遗助力精准扶贫”工作，将公司奶制品生产车间建设到芒来嘎查芒来艾里，吸纳当地的贫困户和低收入家庭劳动力，让他们就近就地实现灵活就业。除此之外，她还通过高价收购嘎查村民的牛奶，把熟练奶制品制作技术的家庭妇女招聘到生产车间工作，转换成手工加工的奶食品，拿到自己的实体店售卖，为周边贫困户带来实实在在的经济效益。

“最忙的时候招进30余人到公司工作，其中贫困户就有10余户，每人每月的务工收入在1500~2000元。”花拉介绍，员工斯琴格日乐就是贫困户之一，丈夫因车祸丧失了劳动能力，一家三口就靠她一个人过日子。斯琴格日乐遇到困难的时候想过出去打工挣钱，但始终放心不下家里。“一听到我这里招工，她第一个报名，一方面不出家门就可以务工挣钱，另一方面也能照顾家里老小，两全其美。”如今，斯琴格日乐通过产业帮扶和自身努力，家庭收入有了显著提高，生活又充满了新的期待。

关于公司的未来，花拉也有了更大的发展规划和愿景，“想进一步扩大奶制品基地的规模，把公司做大、做强。”她说，希望带动更多的妇女们加入进来，并融入科学的管理模式，形成供、产、销于一体的产业链，带领嘎查农牧民们共同致富。