立秋·收藏能量的好时节

时间:2020-08-07 来源: 餐饮世界WorldCuisine


     8月7日8时49分,迎来立秋节气。


     立秋,是秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。立秋虽然到了,但天气其实还不是气候上的秋季,今年的立秋仍处在“三伏”内的“中伏”和“末伏”时段,暑热一时难消。


     立秋时期食欲渐起,我国民间有“贴秋膘”“咬秋”“啃秋”等习俗。


     此时的烹饪方法建议以“蒸、煮、炖、焖”为主,这样可以让食物达到“熟、温、软、润”的状态,更易消化和吸收营养。


     食材应选择富含膳食纤维的蔬菜水果,这时候要多补充B族维生素,比如咬秋吃西瓜,可以清除暑气,避免冬春季腹泻。


     “贴秋膘”首选吃肉,吃味厚的美食佳肴,所谓“以肉贴膘”。


     李广杏皮水


     《武林旧事》中记载:“立秋日,都人戴楸叶,饮秋水、赤小豆”。敦煌不仅有莫高窟还有李广杏,当年气吞万里如虎的李将军,被人们用接地气的方式纪念着,敦煌人把杏树称为“李广杏”,笃信李将军把杏树带到了当地。千百年来,每到立秋前后,大街小巷都会弥漫着酸酸甜甜的李广杏皮水的香气。


     敦煌的李广杏皮水跟老北京的酸梅汤一样,对生津止渴、润肺定喘有帮助。



     主料:大枣1斤


     制作步骤:


     1.大枣剔核,注意刀不要用力,拇指用力,让大枣围着刀转,以防伤到手。


     2.将剔除核的大枣层层迭加。


     3.用力捏紧。


     4.切片后装盘即可。


     清水手抓肉


     民间流行在立秋这天称体重,并和立夏时体重对比,因为人到夏天,缺乏胃口,饭食清淡,体重大都要减少一点,称为“苦夏”。秋风一起,胃口大开,就想吃点儿好的,补偿夏天的损失,补的办法就是“贴秋膘”。


     立秋吃羊肉也是一种“贴秋膘”的吃法。羊肉是一种性温味甘的肉类,立秋之后适量吃一些羊肉可以帮助补肝肾、养脾胃。

     主料:羊排一扇

 调料:干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻1个、胡椒粒1克、香叶1片、大葱15克、大姜15克、大蒜20克、盐100克、味精2克


  制作步骤:


  1.羊排焯水备用。


     2.加水烧开,放入调料,羊排烧开打沫子,煮制约90分钟捞出。


     3.剁成条状,整齐划一,装盘即可。


木垒羊肉焖饼子


     用羊肉焖饼子招待客人,是旧时哈密汉族高档次的招待。羊肉焖饼,饼软而不粘,油而不腻,薄而不碎。再浇上原汁原味的羊肉汤,别有一番风味。


     据说,羊肉焖饼源于元代,当年成吉思汗西征,一日,军情紧急,成吉思汗急令军队生火做饭,让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧,军队的伙夫为了争取时间,将宰好的羊肉倒在锅中炒,由于正值夏季,干粮都晒得干硬,伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖,于是就有了“羊肉焖饼”这道菜。在回归途中,有两个军中老伙夫留在了独山城,随后他们将羊肉焖饼改进,传给了当地汉族人。


     主料:羊排500克

     辅料:洋葱15克、青红椒各10克、香菜10克、青蒜5克

     调料:盐2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克

     制作步骤:

     1.羊排焯水备用。


     2.起锅放入羊排,煸炒成金黄色,加水炖1小时,羊排熟好。


     3.将准备好的饼子放在上面焖约10分钟后,撒上香菜、青蒜即可。


     中华节气菜设计师 赵长清


      西部马华餐饮有限公司研发总监

     内容支持:餐饮世界WorldCuisine

     设计:宗莲籽

     摄影、摄像:宗莲籽

     编辑:知乐

     审核:郝秦玉


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