首页 传承古法，回归传统本味，武汉非遗老字号扬子江食品将手作的温度与诚意带到每一份寻常美味中。近日，在央视联合文化和旅游部非遗司、中国手艺网共同推出的“把非遗带回家”带货直播活动中，代表湖北登场的武汉扬子江台式海藻糖绿豆冰糕，以食材原生态的本味获得网友青睐，30000份绿豆糕上架即“秒空”，应网友加单需求临时补货的10000份也被“秒光”。
“湖北食品这么受欢迎，给了我们很大的信心。”受全国网友的热情感染，扬子江董事长梅红运十分感慨。作为湖北的传统节令食品之一，绿豆糕是武汉人夏天必吃的特色美食。就像江浙地区“一口青团咬开半个春天”，在武汉，吃上第一口绿豆糕才算迎来了夏天。绿豆性凉，可祛暑除湿，绿豆糕就成了很好的消暑点心。 “扬子江”是首批湖北老字号，也是传统荆楚糕点的代表品牌，其鲜明的地域文化特征，独特的产品配方以及制作工艺，使扬子江糕饼成为老武汉人的最爱。2016年，扬子江传统糕点制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产代表性项目名录。 扬子江传统绿豆糕恪守古法，制作秘诀全凭手上经验。绿豆研磨成粉过筛，用传统蒸煮法，内馅有豆有沙，芝麻油取代猪板油，减油减糖确保健康好滋味。其传统的配方、工艺、方法背后，既是质量的保证，也是文化的传承。 除了传统豆沙味、莲蓉味绿豆糕，也有现代时尚的台式绿豆糕。直播中的原味海藻糖绿豆糕就是台式绿豆糕的一种，制作时精选上好绿豆脱皮，纯手工打糕、压花，口感细腻滑软，香甜不油腻。 这款加有海藻糖的台式绿豆糕，自2007年推出后一直深受大众喜爱。“台式绿豆糕比传统绿豆糕色偏黄，因为少了炒这道工艺，同时因含油含水量的不同，也会有细微分别。”扬子江传统糕点制作技艺第四代传承人周辉介绍，海藻糖价格是普通糖价格的五倍之多，随着消费者对健康生活品质的追求，糖作为绿豆糕的重要原料容不得一点马虎。“我们选用的是高级碳化糖，而非市面上常见的硫化糖，纯度更好，品质也更佳。” 一块纯手工、看似吃起来无负担的小小绿豆糕，却倾注了“扬子江”几代人的心血。从绿豆的采购加工，到馅料的选择配比，都要严格把控。从业者不仅要守得住初心，还需要持之以恒的耐心以及精益求精的匠心，才能将手工制作的美味一代代传承下来。 从年过八旬的李良庆、王玉蓉，到中坚顶梁梅红运，再到风华正茂的周辉，历经几代糕点大师的薪火相传，扬子江糕饼也在不断上演着传奇。多年来，“扬子江”主导制定了芝麻糕等产品的企业标准，并作为本地其他生产厂家的参照标准实施，扬子江京果、酥糖、杂糖等产品多年领跑江城传统年货食品市场，扬子江粽子、绿豆糕连续10多年在全国粽子、糕团技艺大赛上夺得大奖，并在全省500多家商超热销。 创造过的辉煌成绩没有挡住“扬子江”持续前进的步伐。2020年初，“扬子江”倾力打造的武汉首家集传统文化、旅游观光、糕饼生产于一体的非遗糕饼文化园，被湖北省文化和旅游厅确定为国家3A级旅游景区。这不仅是“扬子江”对食品主业的有力延伸，更是对非遗与旅游深度融合的积极探索。 武汉“解封”后，作为端午粽子、绿豆糕的本土龙头企业，“扬子江”复工复产奏响抢工曲，开足马力赶订单，以满足消费者的节日所需。 今年端午节，“扬子江”陆续推出了包含礼盒粽、礼盒绿豆糕、礼盒麻糖在内的10余款产品上线淘宝、天猫、拼多多等电商平台。在“秉承传统、不失其本”的同时，“扬子江”又结合当下时兴元素进一步丰富了产品内容，“湖北味道”单体产品除了鄂式清水粽、日喀则青稞粽、老式纸包装绿豆糕外，还有现代前卫冰晶粽、绿豆冰糕等。 老字号并不止步于传统，革新才是内在源动力。“为了让老字号呈现年轻态，今年的绿豆冰糕在产品包装和图案上均有所创新，产品压花一改往日的传统纹饰，换成了软萌可爱的卡通图案，以时尚和创意，打中年轻人的'萌点'。”扬子江电商负责人朱棣文说。
