大寒迎年，岁岁平安便是如意

金汤酥米酿海参

      “金汤”，以南瓜蓉熬制而成，卤汁黄亮，果味甘甜。南瓜中含有大量的锌，有益皮肤健康，其所含果胶可以保护胃肠道，是健胃消食的高手。而海参则含有丰富的胶原蛋白、精氨酸等活性物质，是益肾润燥、增加免疫力的滋补佳品。当香浓的金汤在口中充盈弥漫，味道清香淡雅，再搭配海参Q弹肥厚的鲜美，营养丰富且易于消化。

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满堂红

      大寒多吃一些红色食品，寓意红红火火又一年。红色食物富含蛋白质、优质维生素和矿物质，多食可提高身体的御寒能力。红色食物主要有两类，一类是含血红素的肉食品和肉制品，如牛肉、羊肉等；一类是颜色鲜艳的蔬菜水果，如胡萝卜、红薯、红枣、山楂等。万物萧瑟的严冬，这样的食物首先能让人眼前一亮，带来愉快的视觉刺激，使人胃口大开，食欲大增。

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桃仁瘦肉汤

      大寒时节，人们喜欢用坚果和糯米一起做成八宝饭。陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。八宝饭、粥外，不妨改一种方法，用坚果和瘦肉一起做汤，别有一番风味。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，大寒节气做一款桃仁瘦肉汤，既有助增强记忆力又可滋补强身。

      中国人在制作菜肴上，对时间有自己的把握。今年大寒恰逢腊八，泡腊八蒜是华北地区的习俗，腊八蒜吃完，春天就来了。腊八蒜有很多种吃法，比如烧牛蹄筋、配饺子……牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低且不含胆固醇，有助新陈代谢，可使皮肤更富弹性。腊八蒜烧牛蹄筋带着隐约的蒜香味，吃起来香滑软糯。

      大寒养生的基本原则应以“量”为主，植物的根茎是温藏能量的仓库，多吃根茎类的蔬菜，如芋头、山药、土豆等，它们所具有的丰富的淀粉及多种维生素，可快速提升人体的抗寒能力。甜蜜蜜的糖桂花焗山药制作方法简单，摆盘漂亮，吃一口就会甜到心里去，不失为餐桌上的一道佳肴。

贾培玉：北京三希堂技术总监

万来：北京三希堂行政总厨

      内容支持：餐饮世界WorldCuisine

      设计：宗莲籽

      摄影、摄像：张颖

      编辑：知乐

      审核：郝秦玉